Čo sú mrazom sušené alebo aj lyofilizované sladkosti
Čo sú to mrazom sušené sladkosti a ako prebieha ich výroba?
V posledných rokoch si mrazom sušené (lyofilizované) produkty získali veľkú popularitu v rôznych oblastiach – od potravín až po kozmetiku. Avšak, čo to vlastne znamená a ako sú tieto produkty vyrábané? Dnes sa pozrieme bližšie na mrazom sušené sladkosti, ktoré sa stali hitom vďaka svojej chrumkavej textúre a intenzívnej chuti.
Mrazom sušené sladkosti, známe aj ako lyofilizované sladkosti, sú druhom cukroviniek, ktoré prechádzajú špeciálnym procesom sušenia pri veľmi nízkych teplotách. Tento proces, nazývaný lyofilizácia, umožňuje zachovať pôvodnú chuť, farbu a štruktúru sladkosti, ale výsledný produkt je oveľa ľahší, krehkejší a bez vody.
Tieto sladkosti môžu byť čokoľvek od želé cukríkov, marshmallowov, čokoládových kúskov, ovocných pastíl až po karamelky. Po lyofilizácii sú tieto produkty ľahké a majú úplne novú textúru, ktorá sa okamžite rozplýva na jazyku, čo vytvára neobyčajný chuťový zážitok.
Ako prebieha výroba mrazom sušených sladkostí?
Proces lyofilizácie prebieha v niekoľkých krokoch:
-
Zmrazenie produktu: Prvým krokom je veľmi rýchle zmrazenie sladkostí na teploty hlboko pod bodom mrazu, obyčajne okolo -40 °C alebo nižšie. Tento proces umožňuje, aby sa všetka voda v sladkostiach premenila na ľad. Čím rýchlejšie sa produkty zmrazia, tým lepšie si zachovajú svoju pôvodnú štruktúru a chuť.
-
Vákuové prostredie: Keď sú sladkosti zmrazené, sú vložené do lyofilizátora, ktorý vytvára vákuové prostredie. V tomto stave ľad v produktoch začne sublimovať, čo znamená, že sa priamo mení z pevného (ľadového) skupenstva na plynné (vodnú paru) bez toho, aby sa stal tekutinou.
-
Odstránenie vody: Počas procesu sublimácie sa všetka vlhkosť (voda) zo sladkostí odstráni, no samotná štruktúra sladkostí ostáva nedotknutá. Tento krok je kľúčový, pretože zachováva pôvodnú chuť, farbu a výživové hodnoty produktu, pričom ho zbaví hmotnosti a urobí ho krehkým a chrumkavým.
-
Konečné sušenie: Posledným krokom je dokončenie sušenia za pomoci mierneho zvýšenia teploty, aby sa odstránila aj posledná stopa vlhkosti. Výsledkom je dokonale suchý, krehký a ľahký produkt pripravený na balenie a predaj.
Prečo sú mrazom sušené sladkosti také obľúbené?
Existuje niekoľko dôvodov, prečo sú tieto sladkosti také populárne:
- Intenzívna chuť: Po odstránení vody je chuť sladkosti oveľa koncentrovanejšia, čo znamená, že každé sústo prináša výbuch chuti.
- Unikátna textúra: Lyofilizované cukríky sú chrumkavé, ľahké a krehké, čo ich odlišuje od bežných sladkostí.
- Dlhá trvanlivosť: Keďže sú zbavené vlhkosti, majú tieto sladkosti oveľa dlhšiu trvanlivosť bez potreby pridania konzervantov.
- Žiadne konzervanty: Proces lyofilizácie je prirodzený spôsob konzervácie, vďaka čomu si sladkosti nevyžadujú chemické prísady, aby vydržali dlhšie.
- Jednoduché skladovanie: Bez vlhkosti sú lyofilizované sladkosti ľahké a jednoducho sa skladujú pri izbovej teplote.
Aké druhy sladkostí sa dajú lyofilizovať?
Skoro každá sladkosť, ktorá obsahuje vodu, sa dá lyofilizovať. Medzi populárne druhy patria:
- Želé cukríky – Po lyofilizácii sú chrumkavé a ľahko sa rozpúšťajú v ústach.
- Marshmallow – Získavajú extrémne krehkú textúru a rozplývajú sa na jazyku.
- Čokoládové cukríky – Majú intenzívnejšiu chuť a jemnejšiu textúru.
- Ovocné cukríky – Mrazom sušené ovocné plátky sú obľúbené pre ich sviežosť a zachovanie vitamínov.